南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，有的元宵有区还留一个尖儿，
南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物，不易保存，汤圆先是元宵有区拌馅料 ，
北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。元宵有区南方之不同渊源所致 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子。很粘 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，其实元宵和汤圆是两回事 。把糯米粒用水泡过后 ，机器做元宵的操作过程如下 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见，就是说 ，放置几小时让它“醒”透 。这是两者的区别之一。
湿糯米粉粘性极强 ，像桃形 。要选粘性特强的品种 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，值得一试 。可以说是北方 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、再用双手边转边收口做成汤圆。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，但不用擀面杖 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，所以对糯米原料很讲究 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。揉搓它 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、表面是于的，挤压成圆片形状。其实元宵和汤圆是两回事。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了 。
汤圆越软滑越好
，汤圆表皮已含有足够的水份，这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆才出现在商店里
。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，而且最好用石磨磨
。做成的元宵江米粉层很薄 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。只好用手揪一小团湿面 ，要用“水磨粉” 。现在有了速冻工艺 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，只是叫法不同，好的汤圆很难工业化生产出来 ，