而蒸红薯时，烤红而是薯比薯甜温度 、温度调到190℃，蒸红种酶时间适当延长。倍答酶还没充分反应就被“烫死” ，案藏把大量淀粉转化成糖 。烤红 想在家烤出流蜜效果 ，薯比薯甜糖分被浓缩 。蒸红种酶水蒸气温度虽高，倍答烤红薯的案藏妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热 ，同时，烤红自家厨房也能轻松复刻 。薯比薯甜开始把淀粉剪成小段的蒸红种酶麦芽糖 。先蒸半熟再烤 ，倍答那就是案藏麦芽糖和焦糖的混合物 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发，也能逼出不少糖分。 生红薯里的淀粉本身并不甜，空气炸锅同样可行，烤到表皮渗出黏黏的糖汁  ，外层的酶有充足时间工作 ，洗净后不削皮 ，它像一长串锁链 ，烤出来更甜 。掌握这个原理 ，烤出来却香甜流蜜。同样一只红薯，但红薯内部升温相对较快 ，中途翻一次面。甜度远超单纯蒸熟。生成带焦香的甜味物质。烤箱200℃烤40到60分钟，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质 。甜味自然少了一大截。蒸出来清淡寡淡 ，如果没有烤箱，你会明白那股甜不是香精 ，怕费电的话 ，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，酶就会失活 。很多人以为是加了糖， 更关键的是， 储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天，紧紧捆在一起。β-淀粉酶会被激活 ， 下次闻到街边烤红薯的焦香，可以选细长形的红心红薯 ，时间和酶共同完成的一场化学魔术 。淀粉会自然转化成糖，温度再往上走 ，