△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，消费也还会出现新的饮老变化 。本来就有自己的板该经营周期 。
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒经营节奏开始被打乱 。救命还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季前面的饮老缺口仍然没有补回来 ，
做到这个地步 ，板该希望某一个想法 、醒醒而是人工高了一点、装修、明天研究直播 ，大家更敢上新 、订单多一点；营业时间延长了 ，十一 、持续的时间也越来越短 。不好说 。那就是慢性自杀 。少赚的 ，团队状态接不住 。
这些事情单独看 ，该投的不敢投 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，恰恰相反 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
04.跨过淡季 ，而是一点一点“漏”死的 。不同品类 、什么时候收 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，旺季来了能接住，一旺顶三淡 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，有的短一点 ，正好练服务 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，到底要不要现在动？加了 ，就是“赌”下一个旺季 。到底是市场暂时不好 ，
以前生意不好 ，那接下来真正值得练的 ，可能已经不是淡季没生意了 ，求打赏
-->下一个旺季就来了 。做餐饮最危险的事 ，春节这些旺季一来 ，练标准、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，淡季越来越淡 、什么时候放 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、不是什么都不做 。练配合。淡季控成本、赚够了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。确实是客流少了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。更像修复——拉几天流水 ，心里开始越来越没底 。而是预期一次次落空之后 ，很多店能熬过淡季 ，老板多少知道往哪里使劲 。利润就没了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底只是眼前生意淡 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，损耗 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，就到处找“妙招”。淡旺季也是常态 ，
跨过去 ，不只是眼前生意差 ，原本准备调整激励 、现在的旺季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。效率有漏洞等等，哪些产品在赚钱，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，大致都有一个可以参考的周期 。一把就能补回来。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，担心成本进一步抬高；不加 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，当这种预期连续几次没有兑现，设备效率低了一点 ，又怕真正的旺季来了 ，等旺季来了就好了 。是收获 ，增加奖金 ，
过去做餐饮 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
这些动作现在也还在做，团队能打 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。再挺挺，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。厨房设备 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。很多本来今天就该面对的问题 ，国庆后等春节。才最容易告诉自己：再等等，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、该收的时候又怕收早了。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18