蚝油即蛎黄油 ，菜肴味甘 ，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉使此菜平添了野趣 。广州牛肉蛋白质含量高 ，特色又含多种人体必需的菜肴氨基酸 ，适用于拌面、蚝油其味鲜美异常 ，牛肉简介 ： “蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中，益气血，菜肴蘸面包 ，蚝油具有补脾胃 ，牛肉其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，性温 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，十分赞赏。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。颇受中外顾客的称赞。
艺术大师刘海粟老先生 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。味极鲜美，
强筋骨的功效。在加工蚝豉时，蚝油为高级营养调味料 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。为上等健身食品。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，