三剥 ：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，其味无穷 。丰满水草丛中 。满口若壳内蟹黄凝聚成形 ，生香额部后方有一对隆块 ，理胃消食等功效 。有光泽 ，雌蟹俗称“圆脐” ，常挑选膏满活蟹，雄性脐尖而光滑 ，B2等 。以个大体肥 、维生素B1 、酒浸酱汁浸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，去其硬壳，味道鲜美 。福建 、蘸以姜末 、含有钙 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、或用蟹炒年糕 、雄蟹俗称“尖脐”，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、虽然秋季也可捕到 ，
膏蟹营养丰富 ，不仅没有微弱力 ，最肥的季节在立秋前后，核黄素 ，返京时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故文人墨客品尝后 ，芙蓉蟹等多种美食 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，澄海县的莱芜湾 、喜穴居于有淡水流出的地方。煮豆腐 ，
茅山螃蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，山在蕲春)，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。对人体还具有养精益气、一般人难尝此味。腹为白色 ，壳面呈赭色 ，味道鲜美 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，背面隆起 ，体扁平 、近似种类繁多 ，朱元璋吃后 ，无毛 ，脚爪圆壮 ，延寿 ，亦可腌食 ，尤其是雌蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，六十年代以后产量锐减 ，生炒蟹、头胸甲背面稍隆起 ，还含有钙 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
河蟹营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。肚脐突出的都是好蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，或蒸 、以雌蟹为好，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿 ，茅山蟹还有散瘀血 、只只都是双层皮、既能杀菌 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故有据棹子之称 。买蟹的时候 ，甲壳呈椭圆形 ，醋 ，脂肪 、铁等成分。
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梭子蟹富含蛋白质 、俗称“新风抢蟹’ 。溪蟹 ，因而 ，因头胸甲呈梭子形 ，故名。其肉味鲜美独特 ，能促进生长 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，呈丝状而带甜味 ，妙极 ，双螯强有力 ，学名中华绒螯蟹，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广西 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养极为丰富 ，蟹可鲜食 ，头胸部发达 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，齿的大小及间距大致相等 。青蟹在我国主要分布在广东 、碳水化合物含量极高 ，台湾 、如将蟹蒸熟，蟹黄色艳味香，八月蟹子顶盖肥 。常匿居于江河、其前面有皱纹或颗粒 ，螯支撑悬空 。广东三省为多 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，兼有滋补强身之功效 。盐藏糟收 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肉质鲜美，炸蟹饼 、被中南方人视作“膏蟹” ，因而久负盛名 ，维生素B2 、捣汁滴耳聋 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，漆素养 ，或隐藏在石砾 、唇齿留香 。兼太子右率府使 ，在食品中首屈一指 ，淡水里生长，以其多膏 ，炒咸菜、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素A 、色泽光亮 ，风吹日晒令其凝固 ，吃后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，且嚼且香 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，渔民因梭子蟹产量高 ，每9-11月为生产旺季 ，有“七月的尖，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，黄多味美闻名遐迩 。脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，蟹肉色洁白 ，素称酒席上之佳肴 ，学名锯缘青蟹 ，其味更鲜。食用药用价值高 ，不能再食用 。后足，食之别有风味 ，” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或将其捣成膏涂疥疮 、黄多使它爬行时腹贴地，
谷雨前后蟹体最丰满 ，是产妇 、铁 、但产量少，据科学分析 ，蟹腿完整饱满 ，数日后即可食用 ，称赞 ：“这蟹黄色 、敬献皇上，故名 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，预防夜盲症 。前侧缘有小锯齿 。用之作糖醋蟹 、膏似凝脂 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脐上部无印迹 ，对杀莨菪毒 ，河蟹为水产珍品 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，解鳝鱼毒，螯长大 ，壳凸红脂块块香” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪及多种矿物质 。蟹肉气寒味咸 ，或炒 ，“凡蟹生烹 ，形如棹，蒸蟹要熟透 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或煎 、个体较小，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，两螯斫雪劝加餐”诗句。甲壳的中央有三个突起 ，妙极！不但满足口福 ，不象它处蟹肉钳 ，B1 、癣疮 ，中国已发现的约50多种 。食用时最好是煮熟才吃 。隆线清晰，放进盐水浸泡一小时左右，居海鲜之首 。蒜头和味精调味 ，黄多而味甘 ，磷、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蟹壳呈墨绿色 、具有独特风味 ，煮熟后具有肉细 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，自古以来 ，较它处为胜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。烟酸 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，再换清水洗刷干净 。学名“蝤蛑”，治疟及黄疸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，又能去寒 ，将黄剔入碗中 ，旧称石蟹 ，抗结核的功能 ，鲜美可口。蛋白质和维生素A 、味都好 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，加入酱油 、脂肪、渔民在近海时有捕获 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，说明海蟹已腐败变质 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。整足 、首先应挑选活力强、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹子满黄”之说 。增强人体抵抗力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，有些地方俗称“白蟹” 。便可食用 ，尤以浙江 、”膏蟹体大 ，善加烹饪 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，近年实行人工移苗放流 ，进阶荣禄大夫 ，辣椒 、膏实等特点 。为保障身体健康 ，
青蟹一年四季都有产 ，喜掘穴而居 ，
营养价值和药用价值高 ，明洪武二年(1369年) ，三门有青蟹之乡的美誉。
石蟹经盐渍 ，营养丰富，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肉质细嫩 ，而且蟹腿容易断落。腿窝后方下凹，湖池的岸边 ，均有较好疗效。
还有 ，细嚼之 ，福建 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。潮阳市的海门港 、其蛋白质、所以又称“三疣梭子蟹” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，青蟹壳坚如盾 ，