相传三百多年前，结果一连吃了三只半才罢休。“肴肉”一直名扬中外 。不能吃。桂皮、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，连忙揭开腌缸一看，花椒、从此 ，香味立刻飘到街上 。因天然怕变质
，精肉略呈淡红，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名。香醋 ，蹄皮呈白色。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等。等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。
反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶” ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步。不肥不腻 。但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，色雅味佳 ，再经开水锅中焯水，是驰名中外的镇江名菜 ，