6 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段姜1块 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，葱切片，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜大火炸 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段另起锅，重庆下宽油 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、将葱片 、沥干油分；
3 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，泡椒切碎 ，
蒜苔 、不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；2、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，锅烧热，芹菜 、