瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，层层分明的豆也咬劲 ，就能让豌豆 、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。而蛋白质 、豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉借冰晶生长之力 ，但其中藏着有趣的物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ，借助水和冰 ，
冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。只能被挤到冰晶之间 。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。那种丝丝缕缕 、冻一冻