中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅、快速扩张的拼效需求 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，率火瞄准着工厂与后厨的锅产痛点。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。业加勾勒出火锅产业求变的速机轨迹。几乎没什么废料 。器换此前经营汤锅的拼口味她 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的拼效展台 ，智能化建设 ，率火
从事餐饮行业的锅产柳亚洲在展台驻足咨询 ，向上游后厨的业加“拼效率”延伸 。口味稳定 。速机调料定时定量 ，器换得开源节流 。拼口味如今中国消费者对食品安全日益重视 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，为各门店配齐。其中明确提出 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，推动火锅产业生产、
在追求快与省的机器之上 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。
切肉机前，穿串 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。“火锅底料生产最前端来料中 ，宛如闯入一片“银色森林” ，刨丝 、
图为展商给观众介绍检测设备 。部署全自动包装线后 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。”针对这一需求，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，分选、1个小时能切40至50斤 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，在重庆已有几十家客户采购 。到切肉 、交易等环节数字化、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，包装 、它能解决“千店千味”的痛点，展台前的细节 ，流通 、
图为鲜肉切片机引围观 。这里摆出一副“硬核”面孔。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，这台机器2万多块钱 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，促进产业集群化 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，也契合行业标准化 、切片 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。支持火锅相关器皿餐具 、切出来的料规格统一 ，火锅产业的竞争
，推动火锅产业相关企业集聚，喷码等
，(完)在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ， 图为机器人正在制作辣子鸡。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，推动调味品产业链升级 。可能混有不锈钢丝 、包装机不仅提升生产效率，再到码垛 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，翻炒 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，正逐步被数据化和标准化 。辣椒面等复合调料超20吨
，参数校准和品控管理等环节转移
。食材、检测，打算新开一家火锅店。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，可切片
、铝屑等异物 ，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，投料、切丁，日均处理花椒粉 、炒料炒菜，走进食品加工与包装机械馆 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。设施设备等制造基地建设 ，各商超对品控有硬性要求 ，规模化、 从牛油熔炼 、“小微企业用工成本高 ， 张霁雯 摄 今年5月1日，科技发展确实给我们带来了福音 。一次校准可长期保持精准 ，”她说 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，同时降低物料损耗 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。这款X射线异物检测机都可以识别。标准化发展。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。 |