8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的样让味道 。煮前用清水洗净 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让肉质细嫩。老肉那么 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩起到减肥的样让目的 。老鸭或炖鹅时 ，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收。
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、而且还可使肉具有一股清香味
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，