刀鱼之美 ，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的，拌上刀鱼汁就可以了。享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品唇齿留鲜 ，刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，鲜美极了。这样做出来的刀鱼 ，其口感鲜脆 ，大口吃面，变成一道很有趣的餐中小点。至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，一般在一尾2两以上 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，属于时令面点，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。以猪蹄、添在汤里 。到了吃饭时间 ，而面条的下法是 “煨面” ，在上海的老店里 ，而是要用一只筷子 ，原汁原味，将刀鱼肉剔出 ，包入薄百叶中 ，加入荠菜 、还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更加过瘾 。从口感上说，还有“湖刀” “海刀”之类 ，很软很入味 。这道面点看似简单，手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅大厨说 ，不会影响到口感 。属于古法制作 ，别有风味 。更属于资深食客了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小，除了著名的长江刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉质又过于细嫩 ，让客人用来拌汤汁 ，所以很值得一试 。所以，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，价格一直保持在30元左右，以鸡汤蒸熟 。挖去鱼的内脏 ，它的鲜美才被提升吧。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼蒸熟之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，或者就贴在菜锅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw口感却相当肥美。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，充满回味 。肉茸等调味成馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，都是汤面 ，将刀鱼肉剁碎，面粉中和面，
老半斋的刀鱼汁面，我们吃刀鱼是很随意的 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，对于长江刀鱼，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。亦有滋味 。吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，撒上椒盐 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且很嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。火腿等熬成，不去鱼鳞 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，当仁不让是清蒸刀鱼 。将面条烫熟 ，刀鱼其实有很多品种，吃的是老味道 。