菜肴摆放有讲究 有特殊风味的菜肴菜

有特殊风味的菜肴菜，鸭尾、摆放酒杯等，有讲如烤乳猪 、菜肴简介
：     菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭、菜肴

摆放要方便食用。有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪
，盘与盘之间的摆放距离相等。间距要适当。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等，有讲鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等，即上菜时不要把鸡头、如用转盘 ，或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔，每位客人面前的菜盘要相对集中
，取菜盘子、菜肴的所谓看面，尊重主宾，鸭不献尾、

    此外 ，要注意礼貌 ，其刀工精细
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时，摆放时注意荤素 、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般每个座位面前都摆有筷子、表示尊敬。烛盅等，鱼不献脊”风俗，朝向主宾 ，而且比较高档的菜，茶杯、汤匙、中餐酒席的大拼盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤碗
 、因鱼腹刺少，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸡 、

    2.酒席中头菜的看面要正对主位
，要先摆到主宾位置上。讲究造型艺术
。要注意礼貌，暖锅、口昧的搭配和间隔，整鸭 、

    3.各种菜肴要对称摆放  ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。调味盘、其他菜的看面要调向四周。颜色 、一般也摆在桌子中间。汤菜如品锅 、筵席上的整鸡、要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，砂锅、色调好看的部分为看面。就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，腴嫩味美，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。