1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、摆放酒杯等 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，烛盅等 ，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲取菜盘子、菜肴色调好看的摆放部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，有讲表示尊敬 。菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放要先摆到主宾面前 。有讲就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头、讲究造型艺术 。鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。尊重主宾 ，
各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、八宝鸭等 ，要方便食用。以防止差错。间距要适当 。如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，砂锅 、八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、因鱼腹刺少，此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，汤匙、整鸭
、冷碟孔雀开屏等
，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，暖锅 、筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。