4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，猪肉烤等烹饪方式 。个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、合烹很适合炸 、猪肉且肥瘦不分 ，个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、炖 、合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉叫做“梅子肉” ，个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、红烧、这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥，这部分肉肉质较老 ，煮制等 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧 、“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻，扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，酱制 、适用于炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧 、猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式 ，焖等 ，而且肉质细嫩，适用于炸 、焖或者糖醋 。红烧 、爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层，多用于做馅料。猪蹄的常规做法是：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、
这些都是比较嫩的部位 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、粉蒸 、骨 ，这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮 、炒等烹调方式 。熘 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，当然 ，煮或制冻 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧猪蹄等。比如红烧肉 。“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。熘 、肉质鲜嫩 ，大排骨。肉丸子等。清炖等烹调方式 。炸 、胶质含量多，大排骨筋少肉嫩 ，酱 、多用于炒 、筋 、熘 、煮汤或是做成冻等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、则多是烧烤 、多用于酱 、煎、爆等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，红烧 、非常适合做馅 、炒等烹调方式。适用于煮制、“弹子肉” ，清炖等做法 ，适合红烧、