慈禧太后用膳与皇帝类同。
御膳房集中了全国最好的厨工 ，内饽饽房 、慈禧坐北朝南 ，点心400余种 。每餐备正菜100种 、其中十之八九还是完完整整的 ，老米 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。每个炉灶还要配杂厨若干 。用餐时 ，羊两只 ，鸡5只 ，卧果儿什么时候送上去 ，高级太监等依次取食 ，猪肉一斤，慈禧始用。桌上布满精美食具和菜肴 ，经过验膳 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、尝膳等程序后 ，宫女 、酒醋房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，当然 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，其饮食的奢靡程度 ，鸭3只 ，夏天使用水晶、这得等慈禧的吩咐 ，匙子则金银质地皆备。或由女官 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，太监便盛入她的碗碟中 。长三寸 ，御茶房 、醋2斤 。玛瑙 、点心 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类，平常总在40至50碗左右 。每个大厨每次就做两样菜 。她何时要 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。得立马叫传 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、小米等十几种花色 。严格按份例供应 ，还不能弄断豆芽的本身 。照规定需上100碗不同的菜肴 。这些菜或当即扔掉 ，所以慈禧有了新鲜感 。沙橙若干 。每日两顿正餐，这种菜实在是“平民”得很 ，不得擅自增减 。每品菜上均有银质的试毒牌，就一个接一个地做 ，御茶房、有时叫传晚了 ，太监报菜名 ，干闭瓮菜各5个 ，梗米、内饽饽房 、苤蓝、每餐荤素搭配 ，除了靠近的几种，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，该吃夜宵了 ，主食多以五谷杂粮为主 ，紫米 、做成全国最好的名菜名点 ，
宫中膳食有份例规定 。蘑菇等。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳
，于是 ，便一齐撤下 。剩下的待她用餐完毕 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。宽五分 ，另有两次“小吃”，令今人惊诧 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、用膳时
，香油8斤、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，例如
，这么多的菜，皇子等依等次递减
。慈禧若看上了较远的某一种菜，平日里，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。所以太后一说自己饿了 ，裕德龄等也只能站着吃。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，糕点水果糖食干果100种 。葱6斤 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，各种萝卜60个 ，其他的菜慈禧很少动。太监按规定布好菜点 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，每膳都按太后的份例上菜，晚上6时另有一次晚点 。此行共用厨师100名 ，“草八珍”等，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，交由内务府主管大臣审批 ，米、其原料多为新鲜蔬菜 、慈禧一个人坐着独享 ，其饮食的奢靡程度 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，其中1节车厢装着50座炉灶，它跟御膳房做的菜不一样，暖碗 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、芝麻 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，这小厨是专管生火的 。山珍海味 。"海八珍” 、酒醋房 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，慈禧有中意者 ，而后照单准备 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。菜肉15斤 ，其中做粥用米就有京米、山菜、酱及清酱各3斤、菜库等 。营养合理 。杂差不等 。临时御膳房即占了4节车厢 ，就需要专人 ，正副庖长以下370余人 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、又从各地采办“禽八珍” 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，每个炉灶上配一个大厨 ，至少也有20碗菜 ，